湿法：当湿法被用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆时，咖啡的果肉被马上剥离下来。 中间间隔会被要求越短越好，然后咖啡豆被泡在水里处理12——36小时，这个过程会松软它的皮，以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选，晾晒到阳光下。

　　干法：干法将咖啡果实平展到太阳下面晾晒二到三个星期，外层的果肉变脆，然 后可以被很容易的从咖啡豆上剥掉。

　　哪一种方法是西堤岛cite coffee推崇的呢？当然是湿法！咖啡豆用湿法处理过会保持更明快，清新的口味而且会让咖啡豆的味道更一致，口味更好。如果烤制得当，这种湿法处理过的咖啡豆会给顾客更为一致性的口感。

　　咖啡豆的挑选

　　咖啡豆是按照其大小和密度来挑选的。这对咖啡豆的烤制至关重要。
　　咖啡豆的大小对咖啡豆本身来讲并不重要。但重要的是需要尽可能保证同样大小的咖啡豆在一起烤制，因为这样能够保证咖啡豆里的糖份在同一时间内焦化，产生出相同的口味，保证咖啡稳定的品质。

　　咖啡豆的等级划分

　　咖啡豆的等级是按以下特征来甄别的，等级划分有特等、一、二………..等，依此类推。
一级以上的咖啡应该是没有明显的缺点的咖啡（不多于5项主要缺点）。好的咖啡豆在挑选时不应大于筛选过滤网孔的5%。并带有下列明显的特征：口味独特，酸度适中，豆体形状好或香味独特，而且要在咖啡酿好后咖啡杯里没有混合和不好的染点豆体。优质咖啡豆的湿度应在9%——13%之间。